Face à la hausse du prix du beurre, de plus en plus de consommateurs cherchent des alternatives économiques. La fabrication de beurre maison apparaît comme une solution intéressante pour réaliser des économies tout en maîtrisant la qualité des ingrédients. Cet article vous explique en détail comment fabriquer votre propre beurre simplement, avec des recettes et astuces pour réussir à coup sûr.
Pourquoi fabriquer son beurre maison ?
La fabrication du beurre maison présente de nombreux avantages :
- Économies : avec la hausse des prix, faire son beurre soi-même permet de réduire les coûts
- Qualité : vous maîtrisez les ingrédients utilisés et leur provenance
- Goût : le beurre maison a généralement plus de saveur qu’un beurre industriel
- Personnalisation : vous pouvez ajouter les arômes de votre choix
- Satisfaction : c’est gratifiant de réaliser soi-même un produit du quotidien
Fabriquer son beurre n’est pas compliqué et ne nécessite que peu de matériel. C’est une activité ludique à faire en famille, qui permet de redécouvrir le goût authentique du beurre artisanal.
Les ingrédients nécessaires pour faire du beurre maison
Pour réaliser votre beurre maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
La crème
C’est l’ingrédient principal pour fabriquer du beurre. Privilégiez une crème entière liquide avec au moins 30% de matière grasse. Plus le taux de matière grasse est élevé, meilleur sera le rendement.
Vous pouvez utiliser :
- De la crème fraîche liquide
- De la crème fleurette
- De la crème crue (non pasteurisée) si vous en trouvez
Comptez environ 50 cl de crème pour obtenir 200g de beurre.
Le sel (facultatif)
Si vous souhaitez réaliser un beurre demi-sel, vous aurez besoin de sel fin. Prévoyez environ 3g de sel pour 100g de beurre.
Autres ingrédients (facultatifs)
Pour aromatiser votre beurre, vous pouvez ajouter :
- Des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon…)
- Des épices (curry, paprika, cumin…)
- De l’ail écrasé
- Du miel
Le matériel nécessaire pour faire son beurre
Voici le matériel dont vous aurez besoin pour fabriquer votre beurre maison :
Indispensable
- Un récipient : saladier, bol ou bocal en verre
- Un fouet manuel ou électrique, ou un batteur électrique
- Une passoire fine ou un chinois pour égoutter le beurre
- Un bol d’eau glacée pour rincer le beurre
- Des spatules en bois ou en silicone
Optionnel mais pratique
- Un robot ménager avec fouet pour faciliter le barattage
- Un thermomètre de cuisine pour contrôler la température
- Des moules en silicone pour former le beurre
- Du papier sulfurisé pour l’emballer
L’avantage est que ce matériel est présent dans la plupart des cuisines. Vous n’aurez donc pas besoin d’investir dans du matériel spécifique pour débuter.
Les différentes méthodes pour fabriquer son beurre
Il existe plusieurs techniques pour fabriquer son beurre maison. Voici les principales méthodes, de la plus simple à la plus élaborée :
La méthode du bocal secoué
C’est la méthode la plus basique, qui ne nécessite qu’un bocal en verre avec couvercle :
- Versez la crème dans le bocal jusqu’à mi-hauteur
- Fermez hermétiquement
- Secouez énergiquement pendant 10 à 15 minutes
- Le beurre se sépare du babeurre
- Égouttez et malaxez
Cette méthode demande un peu d’huile de coude mais c’est une activité ludique à faire avec des enfants.
La méthode du fouet manuel
Avec un fouet à main ou un batteur manuel :
- Versez la crème dans un grand bol
- Fouettez vigoureusement pendant 10-15 minutes
- La crème s’épaissit puis se sépare
- Continuez jusqu’à obtenir des grains de beurre
- Égouttez et malaxez
Cette méthode demande un peu d’effort physique mais permet de bien contrôler le processus.
La méthode du batteur électrique
Avec un batteur électrique ou un robot pâtissier :
- Versez la crème dans le bol du robot
- Battez à vitesse moyenne pendant 5-10 minutes
- La crème monte puis retombe et se sépare
- Arrêtez quand les grains de beurre se forment
- Égouttez et malaxez
C’est la méthode la plus rapide et la moins fatigante. Idéale pour les grandes quantités.
La méthode traditionnelle de la baratte
Avec une baratte à beurre :
- Versez la crème dans la baratte
- Tournez la manivelle régulièrement
- La crème s’épaissit progressivement
- Continuez jusqu’à entendre les grains cogner
- Égouttez et malaxez
Cette méthode ancestrale demande du temps mais permet d’obtenir un beurre de qualité.
Les étapes détaillées pour fabriquer son beurre maison
Quelle que soit la méthode choisie, voici les étapes clés à suivre pour réussir votre beurre maison :
1. Préparation des ingrédients
- Sortez la crème du réfrigérateur 1h avant pour qu’elle soit à température ambiante
- Préparez un grand bol d’eau glacée
- Rassemblez votre matériel
2. Barattage de la crème
- Versez la crème dans votre récipient
- Commencez à fouetter/battre/secouer énergiquement
- La crème s’épaissit et devient mousseuse
- Continuez, elle va retomber et se séparer
- Poursuivez jusqu’à voir des grains de beurre se former
3. Égouttage du beurre
- Versez le contenu dans une passoire fine
- Récupérez le babeurre (petit-lait) si vous le souhaitez
- Pressez les grains de beurre pour extraire le liquide
4. Lavage du beurre
- Plongez le beurre dans l’eau glacée
- Malaxez-le délicatement pour le rincer
- Changez l’eau et recommencez 2-3 fois
- L’eau doit devenir claire
5. Malaxage et salage
- Pressez le beurre pour éliminer l’excès d’eau
- Malaxez-le pour homogénéiser la texture
- Ajoutez du sel si désiré (3g pour 100g de beurre)
- Incorporez d’éventuels aromates
6. Mise en forme
- Formez une motte ou utilisez des moules
- Emballez dans du papier sulfurisé
- Placez au réfrigérateur pour raffermir
Et voilà, votre beurre maison est prêt ! Comptez environ 30 minutes au total pour réaliser 200g de beurre.
Astuces pour réussir son beurre maison
Pour obtenir un beurre maison parfait, voici quelques conseils à suivre :
Bien choisir sa crème
- Optez pour une crème entière avec au moins 30% de MG
- Préférez une crème fraîche non UHT si possible
- Évitez les crèmes allégées ou avec additifs
Soigner le barattage
- La crème doit être à température ambiante (18-20°C)
- Fouettez/battez de façon régulière et énergique
- Soyez patient, le processus peut prendre 10-15 min
Bien laver le beurre
- Rincez abondamment à l’eau très froide
- Malaxez délicatement pour bien éliminer le babeurre
- Un beurre mal rincé rancira plus vite
Bien conserver le beurre
- Emballez-le hermétiquement (papier, boîte)
- Conservez-le au réfrigérateur (max 2 semaines)
- Congelez-le pour le garder plus longtemps
Recettes de beurres aromatisés maison
Une fois la technique maîtrisée, amusez-vous à créer des beurres aromatisés originaux :
Beurre aux herbes
- 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette, estragon)
- 1 gousse d’ail écrasée
- Le zeste d’1/2 citron
Beurre au piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 pincée de fleur de sel
Beurre au miel et noix
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de noix concassées
Beurre au curry
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1 pincée de curcuma
Incorporez ces ingrédients lors de l’étape du malaxage final. Laissez reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se développent.
Comparaison entre beurre maison et beurre du commerce
Voici un tableau comparatif des caractéristiques du beurre fait maison et du beurre industriel :
| Caractéristiques | Beurre maison | Beurre industriel |
|---|---|---|
| Ingrédients | Crème (+ sel éventuel) | Crème, ferments lactiques, colorants |
| Goût | Plus prononcé, naturel | Plus neutre, standardisé |
| Texture | Variable selon la fabrication | Homogène, constante |
| Conservation | 1-2 semaines au réfrigérateur | Plusieurs mois |
| Prix | Variable selon la crème utilisée | Fixe, en hausse actuellement |