Les courgettes font partie des légumes stars de l’été. Abondantes et savoureuses, elles se retrouvent dans de nombreuses recettes estivales. Cependant, leur production massive peut parfois poser problème lorsqu’on ne sait plus quoi en faire. Comment prolonger le plaisir de déguster ces délicieux légumes tout au long de l’année ? Découvrons ensemble 9 méthodes efficaces pour conserver vos courgettes jusqu’à la fin de l’hiver.
Les bases de la conservation des courgettes
Avant d’aborder les différentes techniques de conservation, il est important de comprendre quelques notions essentielles sur les courgettes :
Sélection des courgettes pour la conservation
Pour une conservation optimale, choisissez des courgettes :
- Jeunes et fermes
- Sans taches ni meurtrissures
- De taille moyenne (15-20 cm de long)
- Avec une peau lisse et brillante
Évitez les courgettes trop grosses ou trop mûres, qui seront moins adaptées à la conservation longue durée.
Préparation des courgettes avant conservation
Quelle que soit la méthode choisie, suivez ces étapes préalables :
Lavez soigneusement les courgettes à l’eau claire
Séchez-les délicatement avec un linge propre ou du papier absorbant
Retirez les extrémités (pédoncule et pointe)
Coupez-les en rondelles, en bâtonnets ou en dés selon l’utilisation prévue
1. La congélation : une méthode simple et efficace
La congélation est l’une des techniques les plus courantes pour conserver les courgettes. Elle permet de garder une grande partie des qualités nutritionnelles et gustatives du légume.
Étapes de la congélation des courgettes
Blanchiment : Plongez les morceaux de courgettes dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
Refroidissement : Immergez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Égouttage : Laissez les courgettes s’égoutter dans une passoire.
Séchage : Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Conditionnement : Placez les morceaux dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques.
Congélation : Mettez au congélateur à -18°C.
Durée de conservation des courgettes congelées
Les courgettes congelées se conservent jusqu’à 10-12 mois au congélateur. Au-delà, elles perdront progressivement en saveur et en texture.
Utilisation des courgettes congelées
Vous pouvez utiliser vos courgettes congelées dans diverses recettes :
- Soupes et veloutés
- Gratins et tartes
- Ratatouilles
- Poêlées de légumes
Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant utilisation. Ajoutez-les directement dans vos préparations.
2. La stérilisation : pour des conserves longue durée
La stérilisation permet de conserver les courgettes pendant plusieurs mois sans avoir besoin de congélateur.
Matériel nécessaire pour la stérilisation
- Bocaux en verre avec couvercles
- Grande marmite ou stérilisateur
- Pince à bocaux
- Entonnoir (facultatif)
Étapes de la stérilisation des courgettes
Préparation des bocaux : Lavez et stérilisez les bocaux et leurs couvercles.
Remplissage : Tassez les morceaux de courgettes dans les bocaux.
Ajout du liquide de conservation : Versez de l’eau bouillante salée (10g de sel par litre) jusqu’à 2 cm du bord.
Fermeture : Fermez hermétiquement les bocaux.
Stérilisation : Plongez les bocaux dans une marmite d’eau bouillante pendant 1h30.
Refroidissement : Laissez refroidir les bocaux à température ambiante.
Durée de conservation des courgettes stérilisées
Les courgettes stérilisées se conservent jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sombre.
Utilisation des courgettes stérilisées
Idéales pour :
- Accompagnements de plats
- Salades composées
- Préparations chaudes (gratins, quiches)
3. Le séchage : des courgettes déshydratées pour l’apéritif
Le séchage est une méthode ancestrale qui permet de conserver les aliments en éliminant leur eau.
Méthodes de séchage des courgettes
Il existe plusieurs façons de sécher les courgettes :
Séchage naturel : Exposez les tranches de courgettes au soleil pendant plusieurs jours.
Séchage au four : Disposez les tranches sur une grille et faites-les sécher à basse température (50-60°C) pendant 6-8h.
Utilisation d’un déshydrateur : Suivez les instructions du fabricant (généralement 8-12h à 50°C).
Conservation des courgettes séchées
Une fois déshydratées, conservez vos courgettes :
- Dans des bocaux hermétiques
- À l’abri de la lumière et de l’humidité
- Pendant 6 à 12 mois
Utilisation des courgettes séchées
Les courgettes déshydratées sont parfaites pour :
- L’apéritif (chips de courgettes)
- Les soupes et potages (à réhydrater)
- Les plats mijotés
4. La lacto-fermentation : une méthode naturelle et probiotique
La lacto-fermentation est un procédé de conservation qui utilise les bactéries lactiques naturellement présentes sur les légumes.
Principe de la lacto-fermentation
Les bactéries lactiques transforment les sucres du légume en acide lactique, ce qui :
- Acidifie le milieu
- Empêche le développement de bactéries pathogènes
- Préserve les qualités nutritionnelles du légume
Étapes de la lacto-fermentation des courgettes
Préparation de la saumure : Dissolvez 30g de sel non iodé par litre d’eau.
Remplissage des bocaux : Tassez les morceaux de courgettes dans des bocaux propres.
Ajout d’aromates : Ajoutez des herbes et épices selon vos goûts (aneth, ail, poivre…).
Versement de la saumure : Recouvrez entièrement les courgettes de saumure.
Fermentation : Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 3 semaines.
Stockage : Conservez au réfrigérateur une fois la fermentation terminée.
Durée de conservation des courgettes lacto-fermentées
Les courgettes lacto-fermentées se conservent plusieurs mois au réfrigérateur.
Utilisation des courgettes lacto-fermentées
Idéales pour :
- L’apéritif
- Les salades
- L’accompagnement de viandes et poissons
5. La conservation au vinaigre : des pickles de courgettes
La conservation au vinaigre, ou pickles, est une méthode rapide et facile pour conserver les courgettes.
Ingrédients pour les pickles de courgettes
- 1 kg de courgettes
- 500 ml de vinaigre blanc
- 500 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Épices au choix (poivre, moutarde, aneth…)
Préparation des pickles de courgettes
Préparation des courgettes : Lavez et coupez les courgettes en rondelles ou en bâtonnets.
Préparation du liquide : Faites bouillir le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre.
Remplissage des bocaux : Disposez les morceaux de courgettes et les épices dans des bocaux propres.
Ajout du liquide : Versez le liquide bouillant sur les courgettes.
Fermeture : Fermez hermétiquement les bocaux.
Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante.
Conservation des pickles de courgettes
Les pickles de courgettes se conservent :
- Au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois
- Dans un endroit frais et sombre pendant 6 à 12 mois (après stérilisation)
Utilisation des pickles de courgettes
Parfaits pour :
- L’apéritif
- Les sandwichs et burgers
- Les salades
6. La conservation dans l’huile : des courgettes confites
La conservation dans l’huile permet d’obtenir des courgettes confites, savoureuses et fondantes.
Ingrédients pour les courgettes à l’huile
- 1 kg de courgettes
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Herbes aromatiques (thym, romarin, origan…)
- Ail (facultatif)
Préparation des courgettes à l’huile
Découpe des courgettes : Coupez les courgettes en tranches fines.
Salage : Saupoudrez de sel et laissez dégorger 2h.
Rinçage et séchage : Rincez et séchez soigneusement les courgettes.
Cuisson : Faites griller les tranches à la poêle ou au four.
Mise en bocaux : Disposez les courgettes en couches avec les herbes et l’ail.
Ajout d’huile : Recouvrez entièrement d’huile d’olive.
Conservation des courgettes à l’huile
Les courgettes à l’huile se conservent :
- Au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois
- Dans un endroit frais et sombre pendant 6 à 12 mois (après stérilisation)
Utilisation des courgettes à l’huile
Idéales pour :
- L’apéritif
- Les antipasti
- Les salades
7. La transformation en confiture : une option sucrée originale
Bien que surprenante, la confiture de courgettes est une excellente façon de conserver ce légume sous une forme sucrée.
Ingrédients pour la confiture de courgettes
- 1 kg de courgettes
- 800 g de sucre
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Préparation de la confiture de courgettes
Préparation des courgettes : Épluchez et coupez les courgettes en petits dés.
Macération : Mélangez les courgettes avec le sucre et laissez macérer une nuit.
Cuisson : Faites cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement.
Ajout des arômes : Incorporez le jus et le zeste de citron, et la vanille si désirée.
Mise en pots : Versez la confiture dans des pots stérilisés.
Conservation de la confiture de courgettes
La confiture de courgettes se conserve :
- Dans un endroit frais et sec pendant 1 an (pots non ouverts)
- Au réfrigérateur pendant 1 mois (pot ouvert)